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L'Auberge du Raisin
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Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
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A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point  d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions
du Raisin

Les huîtres fines de claire n°2

Pain de seigle au beurre salé    4/pc
Velouté de cèleri rave au sel fumé

18.-

Carpaccio de Saint-Jacques/tarama à l’huile d’olive vierge

Pousses Bio et condiments

34.-

Caviar « Prunier »

Blinis et condiments 50gr

80.-

En plat

Canette au miel et gingembres

Polenta du Tessin et son confit

46.-

Dos de loup de mer/jus de coquillages aux câpres

Salsifis meunières/mousseline au citron confit

49.-

En douceur

L’ananas rôti au Rhum et épices

Sorbet Anaco

17.-

Croustade de lièvre,sauce salmis

Saladine au balsamique affiné dans nos montagnes

34.-

Menu
Signature du Raisin

Velouté de céleri rave au sel fumé

Canette au miel et gingembre

Polenta du Tessin et son confit

L’ananas rôti au Rhum et épices

Sorbet Anaco

69.-

Provenance :
France : St-jacques / canette / loup / caviar / huitres

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

La carte

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

L’apéritif

  • Planchette de charcuteries et fromages de la région
    24.-

Pour Commencer

  • Les cuisses de grenouilles rôties
    35.-
    Coulis de ratte au citron et lard fumé
  • Terrine de foie gras du Raisin / brioche dorée
    28.-
  • Mesclun et crudités / graines de sésame au wasabi
    16.-

Les poissons du lac

  • Filets de perches meunières / sauce tartare
    44.-
    Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
  • Pêche du jour d’eau douce
    prix du jour
    Sauce au vin de Lavaux

Nos viandes

De nos bouchers de la région

  • Entrecôte de boeuf de chez Nardi (250gr)
    54.-
  • Escalope Viennoise by JJ aux anchois
    51.-

La broche du Raisin

  • Côte de bœuf de chez Nardi rassie 4 semaines
    58.- / pers
    (pour 2 pers.)
  • Carré d’agneau à l’origan Crétois
    44.-
  • Coquelet aux herbes et citron
    42.-
  • Travers de porc caramélisé
    40.-
  • Les sauces
    comprises
    La bordelaise – Poivre vert du Brésil – Beurre café de Cully – Sauce barbecue
  • Les garnitures
    9.-
    Le gratin du Raisin
  • Légumes du jour
    7.-
  • Pommes frites fraîches
    4.-
  • Salade mesclun
    4.-

Fromages

  • Dégustation de fromages suisses
    16.-

Nos douceurs

  • Moelleux au chocolat
    15.-
    Glace et nougat aux amandes
  • Profiteroles à la vanille et noisettes
    15.-
    Légère sauce au chocolat

Nos glaces et sorbets

  • Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, pistache, citron, noisette, fruits rouge, amande, abricot
    4.5.-
    La boule

Pour les plus jeunes

  • Filets de perches pommes frites
    18.-
  • Steak de bœuf pommes frites
    18.-
  • Boule de glace ou sorbet
    4.-

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse.
La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.


Provenance :
Suisse : Perche / Féra / Brochet / Porc / Coquelet / Bœuf / Veau / Agneau
France : Caviar / Saint Jacques / Loup / Foie gras / Huitres

Contact – Horaires

  • + 41 21 799 21 31

  • info@aubergeduraisin.ch

  • Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully

  • Horaires du restaurant :
    12h – 13h30
    19h – 21h30
    Dimanche et lundi :
    Fermé

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