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L'Auberge du Raisin
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Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
‍
A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point  d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions
du Raisin

Pour commencer

Caviar «Caviar House & Prunier»

Blinis et ses condiments

80.- / 50g

Homard rôti dans sa coque

Salicorne au citron confit et petits croûtons à l’aïoli

42.-

Foie gras poêlé aux fruits du mendiant

Pommes caramélisées

31.-

Artichaut en vinaigrette truffée

Salade de mâche et petits copeaux de Parmesan

28.-

Les huîtres Ostra Regal n°3

Pain de seigle au beurre salé

4.- / pièce

En plat

Filet de boeuf façon « Rossini »

Jeunes pousses d’épinard et jus au Madère

66.-

La sole de Bretagne cuite entière façon «Meunière»

Servis avec pommes nature et mesclun

68.-

Noix de Saint-Jacques rôties / jus iodé 46
et câpres de Pantelleria

Endive légèrement confite

46.-

En douceur

Citron givré rafraîchit au basilic

Crumble aux noisettes

18.-

Mon menu de l’auberge

Artichaut en vinaigrette truffée

Salade de mâche et petits copeaux de Parmesan

Crépinette de faisan rôtie au Vin Jaune

Salsifis et les oubliés cuisinés au jus

Citron givré rafraîchit au basilic

Crumble aux noisettes

69.- / pers.

Provenance :
Suisse: Veau/Boeuf
France: Canard/St-Jacques/Sole
Canada: Homard
GB: Faisan

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

La carte

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

Pour Commencer

  • Les cuisses de grenouilles rôties
    35.-
    Coulis de ratte au citron et lard fumé
  • Terrine de foie gras du Raisin
    28.-
    Brioche dorée
  • Mesclun et crudités
    16.-
    Graines de sésame au wasabi

Notre loup de Méditerranée en croûte de sel

  • Légumes cuisinés en barigoule / jus de bouillabaisse
    59.- / pers.
    (pour 2 pers.)

Les poissons du lac

  • Filets de perches meunières / sauce tartare
    44.-
    Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
  • Pêche du jour d’eau douce
    prix du jour
    Sauce au vin de Lavaux et condiments

Nos viandes

De nos bouchers de la région

  • Entrecôte de boeuf de chez Nardi (250gr)
    54.-
  • Escalope Viennoise by JJ aux anchois
    51.-

La broche du Raisin

  • Côte de bœuf de chez Nardi rassie 4 semaines
    58.- / pers
    (pour 2 pers.)
  • Carré d’agneau à l’ail confit
    44.-
  • Coquelet aux herbes et citron
    42.-
  • Travers de porc caramélisé
    40.-
  • Les sauces
    comprises
    La bordelaise – Poivre vert du Brésil – Beurre café de Cully – Sauce barbecue

Les garnitures

  • Le gratin du Raisin
    9.-
  • Légumes du jour
    7.-
  • Pommes frites fraîches
    4.-
  • Salade mesclun
    4.-

Pour nos amis WG

  • Petites pâtes fraîches à la ricotta
    18.- / 26.-
  • Petits farcis végétaux
    24.-

Fromages

  • Le plateau de fromages frais affinés pour nous
    16.-

Nos douceurs

  • Moelleux au chocolat
    15.-
    Glace fior di latte
  • Mille-feuilles aux fruits de saison et sorbet
    15.-

Nos glaces et sorbets

  • Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, pistache, citron, noisette, fruits rouge, abricot, fior di latte
    4.5.-
    La boule

Pour les plus jeunes

  • Filets de perches pommes frites
    18.-
  • Steak de bœuf pommes frites
    18.-

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse. La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.

Provenance :
Suisse: Perche / Truite / Omble / Porc / Coquelet / Boeuf / Agneau
France: Foie gras / Perche élevage / Loup

Contact – Horaires

  • + 41 21 799 21 31

  • info@aubergeduraisin.ch

  • Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully

  • Horaires du restaurant
    Lundi au Dimanche midi
    12h – 13h30
    19h – 21h30
    Dimanche soir fermeture hebdomadaire.

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Établissements de la Famille Gauer

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