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L'Auberge du Raisin
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Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
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A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point  d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions
du Raisin

Pour commencer

Filets de rouget Barbet cuit doucement

Carciofini et tapenade d’olive

34.-

Tagliolini à la Poutargue de Sardaigne

Tomates fraîches et basilic

32.-

Les artichauts à la Romaine à l’huile d’olive

Pousse de salade et copeaux de parmesan

26.-

Velouté de courgette servi glacé

Olives Taggiasche et tomates confites

22.-

En plat

Filet d’agneau en croute d’herbes

Patatas Bravas et jus au paprika fumé

49.-

Pigeon des deux Sèvres et jus aux abats

Petits pois à la menthe et carotte fane

46.-

Sole de Bretagne cuite entière façon meunière

Servie avec pommes nature et mesclun

68.-

Saint Pierre rôti au citron

Fenouil confit et tomates Datterino au vinaigre de Xeres

52.-

En douceur

L’Eclair aux baies des bois

Vieux Vinaigre Suisse de cerises

18.-

Mon menu de l’auberge

Velouté de courgette servi glacé

Olives Taggiasche et tomates confites

Le filet de cochon Suisse et sa poitrine croustillante

Figues rôtie et polenta du Tessin

L’Eclair aux baies des bois

Vieux Vinaigre Suisse de cerises

69.- / pers.

Provenance :
Suisse: Cochon
France: St-Pierre/Sole/Pigeon
NW: Agneau

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

La carte

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

Pour Commencer

  • Les cuisses de grenouilles de Vallorbe
    35.-
    Doucement rôties et leur coulis de rattes au citron
  • Terrine de foie gras du Raisin
    28.-
    Chutney et brioche dorée
  • Jeunes pousses de salade
    16.-
    Crudités et graines de wasabi

Daurade de Méditerranée en croûte de sel

  • Légumes fanes et olives Taggiasche
    59.- / pers.
    (pour 2 pers.)

Les poissons du Léman

  • Filets de perches meunières
    50.-
    Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
  • La pêche du jour, suivant l’arrivage
    prix du jour

Nos plats végétariens

  • Carpaccio de légumes suivants les saisons
    24.-
    Chèvre frais de Forel à l’huile d’olive Bio
  • Les farcis Niçois
    24.-
    Léger coulis d’artichauts
  • Tagliolini fraîches au pistou
    18.- / 26.-
    Jus d’une ratatouille et olives

Le menu confiance

  • Le Chef vous propose un menu avec deux entrées, plat fromage ou dessert
    98.-
    Suivant les arrivages de nos fournisseurs

Nos viandes

De nos bouchers de la région

Toute les viandes de bœuf sont rassies 4 semaines pour nous par la boucherie Nardi à Cully

  • Entrecôte de boeuf (250gr)
    55.-
    Os à mœlle
  • Escalope Viennoise by JJ
    52.-
    Anchois de Cantabrie

La broche du Raisin

  • Côte de bœuf (pour 2 pers.)
    59.- / pers
    À la fleur de sel du Chef
  • Carré d’agneau du Pays
    44.-
    Tapenade d’olives et ail nouveau
  • Coquelet d’Appenzell
    42.-
    Citron confit et romarin
  • Spare Ribs de porc
    41.-
    Juste caramélisé
  • Choisissez les sauces de votre choix
    comprises
    Chimichurri – Bordelaise – Poivre vert du Brésil Beurre café de Cully – BBQ

Les garnitures

  • Le gratin de l’Auberge
    9.-
  • Légumes du marché
    7.-
  • Pommes boulangères
    7.-
  • Pommes frites fraîches
    4.-
  • Salade mesclun
    4.-

Pour les juniors

  • Filets de perches meunières
    18.-
    Servis avec pommes frites et légumes
  • Steak de bœuf
    18.-
    Servi avec pommes frites et légumes
  • Tagliolini fraîches à la sauce tomate
    14.-

Les fromages de la région et d’ailleurs

  • Nous vous proposons le plateau de fromages
    16.-
    Figues confites au vin rouge

Nos douceurs

  • Mœlleux au chocolat Suisse
    16.-
    Glace Fior di Latte
  • La Pavlova aux fruits de saison
    16.-
    Légère Mascarpone à la vanille

Les glaces et sorbets

  • Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, fior di latte, Pistache, citron, noisette, fruits rouges, abricot
    4.5.-
    La boule

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse. La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.

Provenance :
Suisse: Bœuf / Coquelet / Agneau / Veau / Porc
France: Daurade / Foie gras

Contact – Horaires

  • + 41 21 799 21 31

  • info@aubergeduraisin.ch

  • Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully

  • Horaires du restaurant
    Mardi au Samedi
    12h – 13h30
    19h – 21h30
    Dimanche et Lundi fermeture hebdomadaire.

Réseaux sociaux

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Établissements de la Famille Gauer

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