La carte

Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
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A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions
du Raisin

Pour commencer

Carpaccio de sériole / véritable tamara

Pulpe de tomate et condiment

29.-

Léger gnocchi à l’encre de seiche

Gamberoni du Golf de Gênes / sauce coraillée

26.-

Velouté de tomate au Xérès

Mozzarella du Val de Travers / ravioles de tapenade

18.-

En plat

Merlu de ligne d’Atlantique aux courgettes Niçoises

Panisses à la fleur de sel

49.-

Caille farcie aux olives Taggiasche

Girolles en persillade

42.-

En douceur

Pêche rôtie au miel et romarin

Glace au yaourt grec

17.-

Menu Confiance

Laissez-vous guider par le menu confiance

2 entrées, plat, fromage ou dessert

Servi pour l’ensemble de la table

98.- / pers.

Menu
Signature du Raisin

Velouté glacé de courgette Niçoise

Basilic, olives et grisini

Pigeon des Deux-Sèvres/cuisse confite

Aubergine aux pignons de pin

Sablé Breton/crème brulée aux pistaches de Sicile

Fraises Cléry et son sorbet

69.-

Provenance :
Suisse: Brochet / Ecrevisse
France: Pigeon / Sériole / Loup

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

Pour Commencer

Les cuisses de grenouilles rôties
35.-
Coulis de ratte au citron et lard fumé
Terrine de foie gras du Raisin
28.-
Brioche dorée
Mesclun et crudités
16.-
Graines de sésame au wasabi

Notre loup de Méditerranée en croûte de sel

Légumes cuisinés en barigoule / jus de bouillabaisse
59.- / pers.
(pour 2 pers.)

Les poissons du lac

Filets de perches meunières / sauce tartare
44.-
Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
Pêche du jour d’eau douce
prix du jour
Sauce au vin de Lavaux et condiments

Nos viandes

De nos bouchers de la région

Entrecôte de boeuf de chez Nardi (250gr)
54.-
Escalope Viennoise by JJ aux anchois
51.-

La broche du Raisin

Côte de bœuf de chez Nardi rassie 4 semaines
58.- / pers
(pour 2 pers.)
Carré d’agneau à l’ail confit
44.-
Coquelet aux herbes et citron
42.-
Travers de porc caramélisé
40.-
Les sauces
comprises
La bordelaise – Poivre vert du Brésil – Beurre café de Cully – Sauce barbecue

Les garnitures

Le gratin du Raisin
9.-
Légumes du jour
7.-
Pommes frites fraîches
4.-
Salade mesclun
4.-

Pour nos amis WG

Petites pâtes fraîches à la ricotta
18.- / 26.-
Petits farcis végétaux
24.-

Fromages

Le plateau de fromages frais affinés pour nous
16.-

Nos douceurs

Moelleux au chocolat
15.-
Glace fior di latte
Mille-feuilles aux fruits de saison et sorbet
15.-

Nos glaces et sorbets

Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, pistache, citron, noisette, fruits rouge, abricot, fior di latte
4.5.-
La boule

Pour les plus jeunes

Filets de perches pommes frites
18.-
Steak de bœuf pommes frites
18.-

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse. La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.

Provenance :
Suisse: Perche / Truite / Omble / Porc / Coquelet / Boeuf / Agneau
France: Foie gras / Perche élevage / Loup

Contact – Horaires

+ 41 21 799 21 31
info@aubergeduraisin.ch
Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully
Horaires du restaurant :
12h – 13h30
19h – 21h30
Dimanche et lundi :
Fermé

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Établissements de la Famille Gauer