La carte

Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
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A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions du Raisin

Pour commencer

Terrine de Marcassin maison aux cornes d’abondance

Baguette fine aux céréales

31.-

Raviole ouverte au Brasato de lièvre

Légère émulsion au parmesan

29.-

Chou farci au faisan et foie gras

Lentille verte du Puy en vinaigrette

28.-

Velouté aux deux courges et crème fraîche de la Gruyère

Petites Ravioles au chèvre

24.-

En plat

La Selle de chevreuil d’Autriche/sauce poivrade

Les garnitures chasse à partager

À partir de 2 pers/ en deux services

69.-

Le gibier à plume suivant l’arrivage

Polenta du Tessin et ses légumes et fruits d’automne

prix du jour

Joues de cerf braisées doucement

Spatzli maison et airelles

39.-

En douceur

Le biscuit mœlleux aux noisettes du Piémont

Crème brûlée pistache et sorbet Cassis

18.-

Mon menu de l’auberge

Velouté aux deux courges et crème fraîche de la Gruyère

Petites Ravioles au chèvre

Joues de cerf braisées doucement

Spatzli maison et airelles

Le biscuit mœlleux aux noisettes du Piémont

Crème brûlée pistache et sorbet Cassis

69.- / pers.

Provenance :
Autriche: Chevreuil
Suisse: Sanglier
France: Faisan, Gibier à plumes, Foie gras, Lièvre
Nouvelle-Zélande: Cerf

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

Pour Commencer

Les cuisses de grenouilles de Vallorbe
36.-
Doucement rôties et leur coulis de rattes au citron
Terrine de foie gras du Raisin
31.-
Chutney et brioche dorée
Jeunes pousses de salade
17.-
Crudités et graines de wasabi

Bar de Méditerranée en croûte de sel

Légumes cuisinés au jus de roche et olives Taggiasche
59.- / pers.
(pour 2 pers.)

Sole de Bretagne cuite entière façon meunière

Servie avec pommes nature et mesclun
69.-

Les poissons du Léman

Filets de perches meunières
54.-
Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
La pêche du jour, suivant l’arrivage
prix du jour
Filets de perches import meunières
49.-
Servis avec pommes frites fraîches et mesclun

Nos plats végétariens

Carpaccio de légumes suivants les saisons
24.-
Petit panier gourmand et chèvre frais de Forel
Les farcis Niçois
24.-
Léger coulis d’artichauts
Raviole ouverte aux légumes
18.- / 26.-
Haricots coco de Paimpol cuisinés au pesto

Le menu confiance

Le Chef vous propose un menu avec deux entrées, plat fromage ou dessert
98.-
Suivant les arrivages de nos fournisseurs

Nos viandes

De nos bouchers de la région

Toute les viandes de bœuf sont rassies 4 semaines pour nous par la boucherie Nardi à Cully

Entrecôte de boeuf (250gr)
58.-
Os à mœlle
Escalope Viennoise by JJ
54.-
Anchois de Cantabrie

La broche du Raisin

Côte de bœuf (pour 2 pers.)
67.- / pers
À la fleur de sel du Chef
Carré d’agneau du Pays
46.-
Ail nouveau et origan Crétois
Coquelet d’Appenzell
42.-
Citron confit et romarin
Spare Ribs de porc
42.-
Juste caramélisé
Choisissez les sauces de votre choix
comprises
Chimichurri – Bordelaise – Poivre vert du Brésil Beurre café de Cully – BBQ

Choisissez les sauces de votre choix
Chimichurri – Bordelaise – Poivre vert du Brésil Beurre café de Cully – BBQ

Les garnitures

Le gratin de l’Auberge
9.-
Légumes du marché
7.-
Pommes boulangères
7.-
Pommes frites fraîches
4.-
Salade mesclun
4.-

Pour les juniors

Filets de perches meunières
18.-
Servis avec pommes frites et légumes
Steak de bœuf
18.-
Servi avec pommes frites et légumes
Tagliolini fraîches à la sauce tomate
14.-

Les fromages de la région et d’ailleurs

Nous vous proposons le plateau de fromages
16.-
Figues confites au vin rouge

Nos douceurs

Mœlleux au chocolat Suisse
17.-
Glace Fior di Latte
La Pavlova aux fruits de saison
16.-
Légère Mascarpone à la vanille

Les glaces et sorbets

Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, fior di latte, Pistache, citron, noisette, fruits rouges, abricot
4.5.-
La boule

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse. La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.

Provenance :
Suisse: Bœuf / Coquelet / Agneau / Veau / Porc
France: Bar / Sole / Foie gras

Contact – Horaires

+ 41 21 799 21 31
info@aubergeduraisin.ch
Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully
Horaires du restaurant
Lundi au Samedi
12h – 15h00
19h – 00h00

Dimanche
12h – 15h00
Fermé Dimanche soir

Réseaux sociaux

Établissements de la Famille Gauer