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L'Auberge du Raisin
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Notre Chef Exécutif

– Julien Ostertag –

Cet enfant de Cully, épicurien et passionné de cuisine, conjugue et adapte avec art la diversité culinaire avec la rythmique du temps qui passe.
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A chaque saison correspond une proposition de plats adaptés utilisant les saveurs du moment. Pour leur réalisation, il met un point  d’honneur à privilégier les produits du terroir et les fournisseurs locaux.

Les suggestions
du Raisin

Pour commencer

Fleur de courgette au brochet du Leman

Bisque d’écrevisses à l’estragon

28.-

Ravioles maison de ricotta fraîche

Girolles en persillades

24.-

Velouté glacé de courgette Niçoise

Basilic, olives et grisini

18.-

En plat

Pigeon des Deux-Sèvres/cuisse confite

Aubergine aux pignons de pin

49.-

Sériole sauvage en piperade

Jambon d’Espagne olives et basilic

46.-

En douceur

Sablé Breton/crème brulée aux pistaches de Sicile

Fraises Cléry et son sorbet

17.-

Menu Confiance

Laissez-vous guider par le menu confiance

2 entrées, plat, fromage ou dessert

Servi pour l’ensemble de la table

98.- / pers.

Menu
Signature du Raisin

Velouté glacé de courgette Niçoise

Basilic, olives et grisini

Pigeon des Deux-Sèvres/cuisse confite

Aubergine aux pignons de pin

Sablé Breton/crème brulée aux pistaches de Sicile

Fraises Cléry et son sorbet

69.-

Provenance :
Suisse: Brochet / Ecrevisse
France: Pigeon / Sériole / Loup

Tous nos prix sont en francs suisses,
TVA 7.7% incluses.

La plupart de nos plats peuvent être élaborés
sans gluten et sans lactose.

Prévenez notre service
de salle de toute allergie

La carte

Les mets proposés s’adaptent aux saisons.

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L’hiver est arrivé froid et rigoureux : la Carte du Raisin vous réchauffe de plats traditionnels aux saveurs subtiles.
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Le printemps est la saison des promesses : la carte du Raisin les tient en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs.
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L’été c’est la Provence et les saveurs méridionales qui s’invitent à la carte.
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En automne, saison rime avec champignons et la chasse est à la carte avec ses plats tant attendus.

Pour Commencer

  • Les cuisses de grenouilles rôties
    35.-
    Coulis de ratte au citron et lard fumé
  • Terrine de foie gras du Raisin
    28.-
    Brioche dorée
  • Mesclun et crudités
    16.-
    Graines de sésame au wasabi

Notre loup de Méditerranée en croûte de sel

  • Légumes cuisinés en barigoule / jus de bouillabaisse
    59.- / pers.
    (pour 2 pers.)

Les poissons du lac

  • Filets de perches meunières / sauce tartare
    44.-
    Servis avec pommes frites fraîches et mesclun
  • Pêche du jour d’eau douce
    prix du jour
    Sauce au vin de Lavaux et condiments

Nos viandes

De nos bouchers de la région

  • Entrecôte de boeuf de chez Nardi (250gr)
    54.-
  • Escalope Viennoise by JJ aux anchois
    51.-

La broche du Raisin

  • Côte de bœuf de chez Nardi rassie 4 semaines
    58.- / pers
    (pour 2 pers.)
  • Carré d’agneau à l’ail confit
    44.-
  • Coquelet aux herbes et citron
    42.-
  • Travers de porc caramélisé
    40.-
  • Les sauces
    comprises
    La bordelaise – Poivre vert du Brésil – Beurre café de Cully – Sauce barbecue

Les garnitures

  • Le gratin du Raisin
    9.-
  • Légumes du jour
    7.-
  • Pommes frites fraîches
    4.-
  • Salade mesclun
    4.-

Pour nos amis WG

  • Petites pâtes fraîches à la ricotta
    18.- / 26.-
  • Petits farcis végétaux
    24.-

Fromages

  • Le plateau de fromages frais affinés pour nous
    16.-

Nos douceurs

  • Moelleux au chocolat
    15.-
    Glace fior di latte
  • Mille-feuilles aux fruits de saison et sorbet
    15.-

Nos glaces et sorbets

  • Caramel beurre salé, vanille, chocolat, mocca, pistache, citron, noisette, fruits rouge, abricot, fior di latte
    4.5.-
    La boule

Pour les plus jeunes

  • Filets de perches pommes frites
    18.-
  • Steak de bœuf pommes frites
    18.-

Tous nos prix sont en franc suisses, TVA 7.7% incluse. La plupart de nos plats peuvent être élaborés sans gluten et sans lactose. Prévenez notre service de salle de toute allergie.

Provenance :
Suisse: Perche / Truite / Omble / Porc / Coquelet / Boeuf / Agneau
France: Foie gras / Perche élevage / Loup

Contact – Horaires

  • + 41 21 799 21 31

  • info@aubergeduraisin.ch

  • Place de l’Hôtel-de-Ville 1, 1096 Cully

  • Horaires du restaurant :
    12h – 13h30
    19h – 21h30
    Dimanche et lundi :
    Fermé

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